大盘鸡的家常做法 新疆大盘鸡是怎么做的新疆大盘鸡的营养功效 -

2016年06月17日14:23 编辑:传奇养生网

养生之道网导读:新疆大盘鸡是怎么做的?新疆大盘鸡是新疆地区的名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品爽滑麻辣,辣中有香、粗中带细,而且经济实惠。那么,新疆大盘鸡是怎么做的?我们都来看看吧。

新疆大盘鸡的做法

主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现宰更好)、土豆四个(建议多放些)、小白蘑菇7~8个吧(根据自己口味),口感很嫩,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买)。

辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就K它)。

做法:

第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、孜然入味15分钟,配菜洗切干净第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

第四步,加砂糖,盐,孜然

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!

注意事项

NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽。

NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看。

NO.3:香料要多加!味精不用加。

NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道。

新疆大盘鸡的营养功效

营养功效

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素,维生河南大的癫痫医院素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

鸡肉

1 味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,除心腹恶气。

2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。

3 用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

辣椒

1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。

2.暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9.降低血压。英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用。

10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

大葱

1.生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。

2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3.经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,癫痫病济南哪家治的好产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

养生导读:大盘鸡是很多人都熟悉的新疆名菜,其火辣让人难以忘怀。大盘鸡的做法也很简单,在家都可以做出来,土豆、鸡肉、宽粉、青椒,这四种材料就构成了美味的大盘鸡,今天向你推荐3种大盘鸡的家常做法。

凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等,就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长,吃起来真是不同寻常。爆红的鸡块配上鲜红的辣椒,发出诱人垂涎欲滴的浓香,视觉和味觉效果绝对一流。土豆、鸡肉、宽粉、青椒就构成了大盘鸡的全部材料。剩下的葱姜蒜尖椒,顺手放,感觉到了,味道也就到了。因为在西北这样的地方,不会有人去计较一块姜的味道有没有被完全煎出香味,更不会有人在意你在炖煮的时候多了一块八角。

大盘鸡的家常做法一

材料:三黄鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒。

做法:

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好。锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

2、锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)。

3、加白糖,盐,料酒。开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)。放入胡萝卜块继续5分钟。

4、放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了。

大盘鸡

大盘鸡的家常做法二

材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

做法:

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

2、癫痫病发病有什么现象锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

3、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

5、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

大盘鸡的家常做法三

材料:三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法:

1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块,姜切片,葱切段,蒜剥好;锅里烧水,水开之后放姜片,料酒,几粒花椒,鸡肉,煮滚后捞出。

2、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火翻炒。

3、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

4、炖到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加盐调味。

大盘鸡

大盘鸡的来历

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

有的说,大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给安阳哪家癫痫医院好,治疗经验分享清朝后宫的一道美食,深得宫廷上下的喜爱。有一年,这位老厨师出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间,就被传来新疆了。

也有的说,是长途车司机吃出来的开胃美食,据说这种说法在北疆的司机中流传较多。当时,从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过老沙湾,沙湾县城内路两边有不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了今天的大盘鸡。这些说法看上去各有各的推理,不过,到现在为止,还没有一个官方的定论来明确到底谁是大盘鸡真正的创始人。

新疆大盘鸡的营养功效

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

大盘鸡

土豆中含有丰富的b族维生素和优质纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖,有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样,土豆能减少中风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使中风的机会下降40%。

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。