黄油是什么油哪里有卖,黄油可以用什么代替

根据国家食药监对黄油的定义(见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油),黄油,按照国家标准官方说法其实就是奶油(黄油),英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,也就是我们所说的奶皮。

黄油也是一种调味油制品,就像中国的大豆油、花生油等,是属于植物油,黄油则是动物油的一种,构成为大约80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,会有天然的浓郁的奶香味,所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油,一般无盐黄油会用于制作饼干、蛋糕、面包等,有盐黄油则更多是作为调味料,比如涂抹在面包上增加奶香味。

黄油熔点在35℃,正常室温(20℃)以上会变得很软,当温度为7℃左右时,黄油是较为坚硬的固体形态,此时用刀可以切块。当温度到零下时,黄油会硬的和块砖头一样。

黄油的营养价值是比较高的,含有丰富的维他命和矿物质,但是胆固醇和脂肪含量比较高,100克黄油含有3136千焦(750千卡)的热量,所以虽然能够为身体补充能量,还是不能过度食用的。

黄油也叫乳脂,会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳进行分离,一般脂肪含量>80%,而稀奶油根据国家标准规定,脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油,可以再分为淡奶油(脂肪含量18%-痫癫可以治疗好吗35%)和重奶油(脂肪含量36%-40%)两种,呈乳白色液体状,经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。

由于传统黄油热量过高,植物黄油Margarine应运而生,这也是常见的人造黄油、人工奶油,一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到,因为人造黄油比天然黄油要稳定,而且价格也便宜,更适合用于制作千层酥皮,不过,植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差,而且经过氢化后会产生反式脂肪酸,对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。

黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织细腻、均匀,切面无水分渗出。如今,黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料,糕点制作中,包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。

世界上各发达国家均有较高的黄油产量,在日本、美国及欧洲的许多国家黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢?这是因为黄油不太适合用于做中餐,黄油适合用于煎烤类的,不适合用于炒菜。

一般情况下,黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的,一旦遇到高温,黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油,或者说黄油就不是一种油,是一种脂,大同哪些医院治癫痫因为它是通过牛奶加工制造出来的。

黄油的营养成分有脂肪,蛋白质,维生素A、D、E、B1、B2,类胡萝卜素,磷脂,矿物质等等。研究[1]表明,黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸53.11% ,不饱和酸46.89 %,必需脂肪酸6.9 %;熔点28.4~33.3 ℃,因呈乳液状态,消化良好,吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同,在95 %以上。因为黄油的脂肪酸含量很高,所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。

黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质,其含量不固定。一般夏季维生素 A 含量高,冬季含量少。据资料报道,普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/ 100 g,含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位,如果每天吃40克黄油,那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8 %。因此,对于未经脱除胆固醇处理的黄油,需要减量食用。

总的来说,黄油是从奶油中提取加工得来的动物油,但黄油不适合炒菜,比较适合用于煎或烤,所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高,所以高血脂或肥胖的人应适量食用。

参考文献:

[1]李殿宝. 黄油的生产及品质营养评价[J]. 中国油脂, 2005, 30(3):30-31.

作者:廖钰樱 赵力超

面包最主要的材料同黑龙江有癫痫病医院吗高面粉,这个必须的,这样做出的面包才有弹性,松软。至于其它材料要看配方了,不用黄油也可以做出味道好吃的面包,这里介绍一下怎么做面包。

【用料】

主料:全麦面粉200克,高筋面粉50克,白糖35克,鸡蛋1个,牛奶120克,酵母4克,盐2克,蛋液少许,葡萄干适量,白芝麻少许

【制作】

1、将面粉和酵母分别称重,放入一个干净的盆里混合均匀。

2、鸡蛋打散与牛奶、白糖、盐同入一盆,混合搅拌均匀。

3、将混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里,并搅拌好,混合好的面是散状的。

4、下面开始做面包最关键的一步了,就是揉出手套膜.“搓”、“拉”、“摔” 三步轻松揉出完美手套膜。

“搓”就象是搓衣服一样,反复在案板上搓。

“拉”双手各拿着面团的一端,上下抖动,分别向外侧将面团拉长。

“摔”就简单了,用力将面团向案板上摔。

5、将面团揉光滑,放在盆里,盖上盖子在温暖处发酵1-2小时左右至2倍大。将面团扎一个孔,不回缩就证明发酵成功了。

6、发酵好的面团排气后放入适量葡萄干,揉光滑后松弛10分钟。

7、称重后将面团平均分成三等份,分别搓成粗细均匀的长条。

10武汉正规癫痫病医院,治疗经验分享、将三条面的一端固定到一起,编成松散的麻花辫子。

11、摆放在圆形的模具中,也可以放在方形的模具中。

12、将模具放在烤箱里二次发酵,烤箱下层放一盆热水,保证烤箱内一定的温度(40度左右)和湿度,发酵40分钟左右后取出。

13、烤箱上下火180度预热5分钟,将面包表面刷一层全蛋液,撒上白芝麻。

也可以做出各种造型的面包,喜欢的小伙伴可以关注我哦!

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。随便超市都会有的

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蛋糕里加入油脂很正常的,再国外做西点蛋糕坯,都会加黄油的!加入黄油有很多亮点:

1、增加蛋糕的营养

2、烤出来的蛋糕更具色泽和天然香味

3、可以增加蛋糕的口感(细腻 软绵)

4、能锁住蛋糕里的水分,起到保湿效果

5、增加蛋糕的天然保质期!

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