健康美食 细嚼慢咽

  1986年,罗马西班牙广场纪念牌旁,麦当劳在意大利开设的第一家分店里,一群孩子兴奋地大嚼着汉堡。而店外一群手捧着意大利通心粉的游行示威者,给这个画面添了一层别样的纪念意义。

  游行的领头者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼,他惊恐于工业化可能带来的食物与口味的标准化,集合起当时的反速食力量,发起了保护传统美食的“慢食运动”(SlowFoodMovement)。

  吃饭,不只是一道程序

  “慢食”就其字面来看似乎单指慢慢食用的意思。“想长寿吗?慢点儿吃”是许多国家健康及饮食专家长期以来所倡导的。科学研究表明,细嚼慢河南军海医院治的好不好咽后,食物对胃的刺激明显减少了。此外,因仔细咀嚼分泌的大量唾液里,还含有15种能有效降解食物中致癌物质的酶。每口食物咀嚼20次以上,每次进餐时间在45分钟以上,是维持健康的基础。

  尽管细嚼慢咽有积极的健康意义,但从卡洛?彼得里尼的行动中可以看出,这里的“慢食”并非慢吃的意思,而是针对“快餐”而建立的一种文化创新,它反对速食,鼓励人们放慢生活节奏,回归传统餐桌,享受美食的乐趣。

  36岁的法国人雅克一向以去麦当劳肯德基等快餐连锁店吃饭为耻,并且他从来不碰罐头和冷冻食品,甚至不允许微波炉进入自家的厨房。每天早晨慢跑过后,雅克都会顺便去市场采购些新鲜的荤素食物材料。回家后,雅克和妻子青少年癫痫怎样治疗好呢娜塔莉就拿出他们搜集来的传统菜谱,决定当天想要吃的品种。两人合作加工出一桌丰富的美餐后,就到了一家人享用的幸福时刻。在这对夫妇看来,没有什么比和家人共享这些美食更幸福的了。通常法国人每餐要花去两个多小时,而对于雅克一家,有时3个小时都不够尽兴的。“慢食”主义者这种对美食的偏执爱好,并不只是单方面满足味蕾的欲望,“慢食”的食物标准应包括美味、洁净、高品质三种元素:吃进去的食物应该口感好,制作过程应是卫生健康的,且对食用者的健康及生态环境没有危害。为了推广“慢食”食物,有人曾经赋予食物灵性,发布了一条聪明的广告:“为了拯救它们,你必须把它们吃了。”

  美国的塞西莉亚就是通过这一幽默知道“慢食”的。作为一个四川癫痫病中医医院热爱动物的素食主义者,初次看到这则广告时,她把“它们”理解为了“动物”,以为这是一个针对素食主义的恶意玩笑。当她试图找到恶作剧者愤然抗议时,发现“它们”的真实含义竟是健康美味的传统食物,便爱上了这一概念。

  “以前觉得吃饭只是一道程序,不能仅为了这道程序而残害动物,现在发现了食物的真谛,它可以成为人类一切快乐的源泉。”通过亲身尝试,塞西莉亚总结了一整套素食食谱,可以使每种蔬菜的美味发挥到极致。她很开心:“人们发现了这些素食独具的美味后,就不那么坚持每顿饭非要有肉不可了。”不能否认,这是许多素食者热捧“慢食”的原因之一。

  当然,此“素食”不等同于彼“速食”。素食主义者是“慢食”拉癫闲挂什么科拢的一支同盟军,而“速食”是“慢食”真正的对立面。彼得里尼在调查麦当劳时,发现从土豆、橄榄油、到做汉堡馅的牛肉、做面包的小麦、做沙拉的蔬菜,大部分食品原材料都是在工厂大规模生产出来的。食物本身的天然口感和营养被破坏了不少,这样的食物对健康益处不大,甚至起相反的作用。快节奏的生活、巨大的工作压力,让许多现代人常常没有时间好好吃饭,更不要说每天腾出专门的时间来做饭,回到餐桌与家人共享美食之乐了。于是正如日本慢食协会的宣传口号所说:“食物是人类生命中最重要的基础。我们在把这些食物送进口中之前,至少应该知道这些东西来自哪里。”在了解快餐的原料与生产方式后,人们还愿意不顾美食的诱惑,而程序化地把快餐吞进肚里吗?